Cuisine(s) Michel Troisgros

昨日はお昼の会食に　
ハイヤット・リージェンシーのフレンチ
キュイジーヌ[s] ミッシェル･トロワグロ　
に行ってきた


１２時丁度ぐらいに到着すると
他のメンバーは既に揃っており　即会食スタート

テーブルに並んでいる食器もカトラリーもモダン・スタイル



当然だが銀のカトラリーにはそれぞれホールマークが刻印


メニューには　さりげなく４品が書かれていた

 
前もって　主催者から１２時スタートだけど
３時ぐらいまでかかります　って云われていた
これで３時間？？？　っと思っていたら
出てきたのがメニューに載っていないアミューズ

フォアグラと　鯖と　もうひとつ　なんだったか？
グラスに注がれたワインはブルゴーニューの２００５年

綺麗なルージュ
ブルゴーニューのピノ・ノワールの力強さを感じるが
まだ若い感じだ

続いて出てきたのもメニューに載っていない
かぼちゃの濃厚なスープ

木のパン皿には　バジル　黒ゴマ　くるみ　の３種のパン

テーブルのオブジェかなっと思っていたのがバターだった

遊び心がある
このバジルのパンが美味い

次が漸くメニューから　帆立と雲丹のシャルロット
レモングラスのクリーム

繊細な味が口の中に広がる

イトヨリ　トマトとタマリンドの酸味のあるナージュ


トマトの水分だ けで作ったソースだとか
ソース自体美味しいのだが
小さくカットされたブドウが美味しさを増す
スパイシーな味付けだ
イトヨリの美味しさを存分に引き出している
美味しい

続いて　これまたメニューにない　豆腐を使った箸休め

下にはマスカルポーネと赤ワインソースが潜んでいる
これもスパイシーな味付け

リードヴォー　バジル・ソース
酸味のある小さなナスと金柑にアンチョビー

この食材の組み合わせが絶妙なハーモニーをかもし出している
なんとも楽しい

またまた　メニューにないデザート
ココナッツのソルベにチョコにトリュフだったか？のムース


マロンとカシスのキャレッス
自家製マロングラッセ添え

これ美味い

漸く最後に　お茶とプティ・フール


こちらは甘さ控えめ
中でもカレー風味のプティ・フールが異色
これ美味い
お茶はカモミール・ティにしてもらった

これで漸く終了
なんやかんやで　やはり３時間近くになった
見た目の美しさもさることながら
味は勿論　繊細で上品でありスパイシーな
なんといっても食材の組み合わせが素晴らしいと感じた
イマジネーティブでかつ遊び心がある
これぞヌーベル・キュイジーヌの醍醐味だろうか
こちらはミシュランの２つ星だそうだが
なるほどと感心させられた
なかなか高級フレンチに自ら行こうという気にはならないが
たまにはこういうところに来て　感性をつつかれるのも
これまたいいのかなとも思いつつレストランを後にした

帰りに新宿駅まで歩くこと１０分程
晴れていて歩いていて気持ちのいい日差しだ
都庁や新しく出来た東京モード学園の奇抜なビルを眺めながら


ぶらぶらと歩いた
ご馳走様